廚房的排（pái）煙係統（tǒng）主要由集煙罩、排煙管道、油煙（yān）淨化器（qì）、排煙風機和廚房整體（tǐ）補風裝置構成。
油煙淨化（huà）器的類型和運行（háng）方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前，首先要對排煙係統中各部分的（de）實際運行（háng）參數，包（bāo）括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器後對排（pái）風係統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙淨化器時需要對排風係統重新進行核算（suàn），必要時要對（duì）集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝（zhuāng）置進行改造並更換（huàn）排（pái）煙風（fēng）機。
通風管道按原料分：通常有：鋼板風管(一般鋼板)、鍍鋅板（bǎn）(白鐵)風管、不鏽鋼通（tōng）風管、玻璃鋼通風管、塑料通（tōng）風管、複合資料通風管、彩鋼（gāng）夾心保溫板通風管、雙麵鋁箔保溫通風管、單（dān）麵彩鋼保溫風管、塗膠布通風管(如礦用風筒)、礦用塑料通風管等。
金屬風管連接的規（guī）定：
（1）風管板材（cái）拚接的咬口縫應錯開，不得有十字形拚接縫；
（2）風管采用法蘭連接時，如所用法（fǎ）蘭材（cái）料規格（gé）、螺栓規格高於規範（fàn）規定，將在一定程度上造成材料的浪費;如低於規範（fàn）要求，則連接的嚴密性和強度都難以得到保證。所用材料規格應符合相關規定。
風管（guǎn）材料的（de）選材大致可分兩（liǎng）大類：金屬板和非金（jīn）屬板（bǎn）。金屬板又分為普（pǔ）通（tōng）鋼板、鍍鋅鋼板、不鏽鋼板、鋁板等（děng），其中以傳統的鍍鋅鋼板為常用；非金（jīn）屬板可分為硬聚氯乙希、有（yǒu）機玻璃鋼、無機玻璃鋼以及近幾年新崛起的複合型輕質保溫（wēn）風（fēng）管（guǎn），如酚醛、聚氨酯、聚本乙烯、玻璃纖（xiān）維（wéi）等幾類。其中鍍鋅風管應用為廣泛。
鍍鋅鐵皮風管製作規範中，鍍鋅風管加固要求中有（yǒu）一個條件是“風管長（zhǎng）度大於1200mm需要采取加固措施”，采用原材料寬度1250mm作為製作管段標準原材料長（zhǎng）度，成型（xíng）1160mm長標準管段，可（kě）以節省部分管段加固材料，進一步節省材料和人工。
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